阿饭的回答

气候原因和积货是造成今年泰国金枕榴莲价格价格持续下降的最主要原因。气候原因特别容易导致榴莲大面积出现生包、死包的情况。积货则容易导致大家低价买到次果。

目前市面上有很多越南金枕冒充泰国金枕的，大家注意区分！！！两者味道还是相差不少的

今年泰国东部榴莲产区有着长达8个月的干旱，然后在即将上市的时候又持续下雨。果农那个心急啊，就会提前采摘，这时候的榴莲就会很水，到消费者手上真的是开盲盒。

榴莲树在气温超过33度，饱和水气压差（VPD）大于1.8的时候，会开始逐渐关闭叶子部分气孔，减少水分蒸发流失，而在榴莲树开花前后1个月和成熟前15天，则需要严格控水，保证挂果和成熟。

但今年泰国气候异常，干旱长达8个月，中午气温最高可达41度，VPD很多时候超过了4，因此树体积累营养本就不足。而到了5月6日，榴莲批量成熟期，主产区又开始下雨，影响采收。“今年可以说是魔鬼开局，魔王收尾，天气跟榴莲树对水的需求完全相反”。

气候的异常带来了一系列连锁反应。首先，因为树上果皮收缩剧烈，不及时采收，会在树上裂口，整果浪费，果农不得不在短期内将果子大量下树。其次，榴莲在7-7.5分熟时下树装柜运输最稳妥，但今年很多果子在六七分熟时就下树了，正常使用催熟剂后，出现生包或死包的概率会加大，坏果率也随之增加。

最后，榴莲走的是海运和陆运，每年都“堵车”，今年集中下树更明显，冰柜不够用，“榴莲都堆在码头等柜子，入关还堵车，损耗也更大”。

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我们首先要知道，金枕的主产区是泰国、而猫山王的主产区是马来西亚！

因为“猫山王”口感独特，且供应紧张，所以近年来被很多资深吃货所追捧，价格也是水涨船高。其中最著名的事件，是澳门赌王何鸿燊曾经派人驾驶私人飞机运了100颗“猫山王”榴莲回香港，并宴请李嘉诚和其他商业大亨共同享用，被当时香港、澳门、新马一带的媒体大肆报道，一夜之间猫山王名声大噪，其知名度也盖过了其他所有的榴莲品种。

在2019年之前，我国只允许从泰国和马来西亚两个国家进口原只的冷冻榴莲，而马来西亚榴莲只允许以“冷冻果肉”的形式进入中国。而在2019年5月30日，海关总署发布《关于允许马来西亚冷冻榴莲进口的公告》，意味着马来西亚整颗带壳榴莲正式被准许经特定的冷冻处理后进入中国。中国消费者终于也可以品尝到久负盛名的“猫山王”带壳榴莲！

榴莲的起源可以追溯到古代东南亚的热带雨林中，这里的人们对榴莲有着深厚的感情。在当地的传统中，榴莲不仅仅是一种水果，更是幸福、繁荣、吉祥的象征。而猫山王榴莲更是被誉为“榴莲之王”，象征着尊贵和珍贵。所以在当地的宗教仪式和庆祝活动中，榴莲被用作祭品和象征物，人们相信它能带去好运和祝福。将其视为一种珍贵的文化遗产和传统。

①榴莲独特的风味来自哪里？

然而，由于气味特殊且浓郁，榴莲也成为了一种颇受争议的水果。有人欢喜有人忧~ 所以，榴莲浓郁的气味来自于哪里？我相信很多榴莲爱好者都很感兴趣。

在2017年，猫山王成为了第一个进行基因组测序的榴莲品种。基因组测序是指对一个生物体的全部遗传信息进行测定的过程。它能够揭示生物体的遗传特性和进化历程。通过对榴莲基因测序的分析，可以从分子层面深入了解榴莲的特性，包括其独特的口味和气味的产生机制。

研究者对榴莲果肉的挥发性成分进行了分析，共鉴定出了60种挥发性成分（酯类26种，含硫化合物12种，醇类7种，烃类7种，醛类3种，酸类2种，含氮化合物2种和酚类1种），其中大多数的酯类化合物是脂肪酸乙酯，含硫化合物中硫醇和硫醚的含量相对较高，从挥发性成分的香气特征推测，榴莲的“香气”主要是由酯类化合物和含硫化合物造成。

由此可以看出，榴莲果肉的浓郁气味，主要来自具有挥发性的硫化物，在榴莲果皮和果肉中还含有丰富的脂类化合物，正是这些物质赋予了榴莲独特的香气和个性！

②榴莲消费量

咱们国家是全球最大的水果生产国和消费国，全世界约有90%的榴莲都落入了中国吃货的口中，不得不说，咱们在吃这一块从来没输过！近年来，榴莲在中国市场已经从小众水果发展成“顶流”单品。消费和受众群体逐年攀升。

据海关总署的数据，2023年，我国进口鲜榴莲约142.6万吨，进口金额达到了67.2亿美元（约合人民币472亿元）两项数据均创下历史新高。虽然榴莲的消费群体在全国人口中占比比较小，但是进口额确实名列前茅。并且逐年再创新高。与2022年相比，进口量增长了58%。随着消费市场的不断扩大，榴莲的进口量有望更上一层楼！

从数据不难看出，榴莲正在被越来越多的人接受。不知道你们发现没，身边总会有榴莲的狂热爱好者，像阿饭的表妹就是如此。每次开到满意的榴莲盲盒都会疯狂炫耀，心情否提有多开心~ 阿饭也是在表妹的影响下，逐渐喜欢上了榴莲与开榴莲的乐趣。

③泰国榴莲和马来西亚榴莲的区别

言归正传，阿饭作为一名水果测评、科普博主，经常在知乎上分享水果知识，而这个话题刚好我也有研究过。今天就带大家一起看看，泰国榴莲和马来西亚榴莲有什么区别，而作为消费者的我们又该如何选择。下面主要以两个产区最具代表性的品种作为比较，泰国金枕和马来西亚猫山王。

种植品种差异化

泰国种植的榴莲主要以金枕头、甲仑、托曼尼等等为主。而其中的金枕产量最大的，是家喻户晓的品种，绝大多数人初次品尝榴莲的品种就是金枕。金枕的个头比较大，果型较圆。果刺摸起来尖刺，果壳颜色偏黄（浸泡姜黄水催熟）

而马来西亚种植的榴莲拥有超过200种注册品种，用D1-D200编号。其中最著名的有D197猫山王、D198金凤、D24苏丹王、D200黑刺等等。在众多品种中，猫山王是马来西亚公认最受欢迎的榴莲。猫山王的个头偏小，果壳青绿色，果刺稀疏且尖端较钝，形状类似小蒙古包，猫山王最明显的标识就是尾部的五角星。

榴莲品种众多，但不管在哪儿，猫山王的人气始终居高不下。甚至有人每年专程打飞的去马来西亚，只为吃一口正宗的猫山王。哈哈哈，在这里我们不得不提美食家蔡澜，就曾多次去往马来西亚品尝猫山王。第一次吃猫山王榴莲，就赞不绝口。将其列入“此生必吃”水果之一，由此可见猫山王的魅力！

采摘方式和品控

这是两者最大的区别！

泰国榴莲会在果子还不够成熟的时候，提前进行人工采摘，也就是我们常说的“未熟先摘”，一般在5、6成熟就开始采收，出口至各国。然后在上架前涂抹姜黄粉或者浸泡姜黄水进行催熟，这样的榴莲最终到消费者手上，会有一种特别刺鼻的气味，而且特别容易开出死包或者生包。

相信很多人应该在网上看见过泰国榴莲的采摘方式，看着那叫一个惊心动魄。泰国榴莲的采摘需要两人或者多人配合，一人爬到树上采收，然后从树上往下丢，树下的人则用麻袋接着。boom的一声，树上的榴莲应声入袋。整个过程在外人看来非常的危险且刺激。

而树熟，在马来西亚是最基本的硬性要求。马来西亚榴莲遵循自然成熟、瓜熟蒂落，禁止提前进行人工采摘。因为是100%树上自然成熟，生长不易且价值不菲，当地果农会在树与树之间结成大大小小的网，这样果子成熟掉落的时候就有了网的保护，避免榴莲成熟后跌落，造成摔坏，导致外皮开裂，起到保护果子的作用。

每一颗猫山王都要经过120天左右的生长时间，保证其在果树的母体获取了充足的营养。这不仅保证品质和味道，也让猫山王有着不可替代的天然香浓。

运输区别

猫山王榴莲采摘遵循“树上成熟、自然掉落”的自然规则，而成熟的果实保鲜期会比较短，因此在长途运输中会通过液氮冷冻技术，用-110℃低温对榴莲进行急速冷冻90分钟以上“锁鲜”，这种技术可以保证果肉细胞不被破坏，依旧保留原始的榴莲香味。

而金枕榴莲在未成熟时采摘，可以适应室温情况下的长途运输，相对应的运输成本低，价格也相对较低。但是长途的室温运输容易导致榴莲温度过高，容易导致果肉过熟、果壳开裂、腐败的情况发生。

风味对比

口味这个事，每个人都有着不同的追求。泰国金枕在果子未成熟时就进行采摘，而后运输至国内进行催熟后销售，品质的稳定性会有不足。从我个人的感受来看，金枕吃起来水分充足、甜度适中，气味较淡。

而马来西亚猫山王坚持纯树熟采摘，无需催熟。风味物质沉淀多，吃起来口感更有层次感、微苦回甘甜，甜而不腻，口味浓郁醇香。

市场定位

其实从以上信息不难看出，猫山王的成熟和运输条件要求都比较高，因此能出口到国内的数量比较少，因而价格较高，主打的是高端品质和独特的食用体验。金枕榴莲量大，拥有高性价比，在大众的认知度会比较高，适合刚接触榴莲的入门选手。

今年阿饭也有幸吃了一次马来西亚的树熟猫山王。体验非常的好，榴莲进阶爱好者不容错过！

猫山王和普通榴莲最显著的特征：绝大部分底部有明显的“五角星”的标记， 这是其他榴莲品种所以不具备的。再开猫山王之前，我们需要常温解冻1-3小时，只要捏相邻的两个果刺能靠近，即可沿着底部的“五角星”纹路，用刀切上5刀即可轻松打开猫山王。

一掰开榴莲壳，猫山王霸气的香气便扑面而来。榴莲的香气格外浓郁醇厚。捏过果肉的手指，那股香气久久未成消散。它的香味强烈而甜美 ，给人一种深沉的感觉。

看着金黄色的果肉，光卖相就让人食欲大开。阿饭更喜欢果肉稍微带点冰霜，此时的味道最佳！

咬上一口，口感细腻，质地厚实绵密几乎没有纤维感，冰淇淋般的口感，入口即化。咽下去后疯狂回甘。用牙齿轻轻一抿，就像黄油般顺滑，霸道的香甜顷刻融化在舌头上，果肉就如全脂冰淇淋般化开。

在甜味的基础上，它还带有一丝微苦的味道，这种独特的苦甜交织口感是猫山王独有的风味特征。混合着浓郁醇香和甜蜜，口感丰富多层次！