极萨学院冷哲的回答
hoho，刚还在上一个回答里跟人说少吃猪油，这么快就有猪肉逆势上涨的提问了啊。
首先要明确一个前提，说猪油更健康或者植物油更健康，都是片面的说法。
从营养学角度分析，正常人每日脂肪的摄入量占每日总热量的30%以内，那么按1∶1∶1分配，就应该是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占每日总热量的10%。
植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有不同。而猪油就不一样，猪油主要是饱和脂肪酸，大概占了一半。
所以无论是动物油还是植物油，单独的一种都很难做到这个平衡。
当然要注意的是，这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。所以对于爱吃肉的人，由于从肉类中获得的饱和脂肪酸较多，因此食用油尽量考虑使用植物油；对于营养不够、偏瘦人士，平时吃点猪油也没啥。
所以老祖宗的烹饪方式：荤菜配素油，素菜配荤油其实是有道理的。
而为什么现在不推荐主要用猪油的原因也很简单，我们现在大部分日常饮食中摄入的肉类脂肪过多了。甚至说是整体的脂肪都超标。
这跟多年前吃不上什么肉，菜里没有油，整点荤腥就特别困难的时期完全不一样了。那会吃个猪油拌饭是真的补，现在是真的补过头了。
现在推荐的饮食都是少油少盐。另外多说一句，从长胖的角度来说，动物油和植物油长胖的动力是一样的。
所以通常建议的做法是，如果在正餐中有安排肉类的菜式，如猪肉、鸡肉或者鱼等，炒菜使用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主，则可以用一部分猪油。
至于一些人提到的，中国很多地区多吃猪肉，尤其是山区，这与生活习惯有关，因为猪肉是日常肉类中最常见的食品，山区还有每年杀猪熬猪油的习惯，并且相对其他食用油来说价格更为便宜。然后这部分人看起来并没有心脑血管高发的迹象，其实也有一些可以尝试解释的原因。就是虽然猪油吃的多，但可能平日动物脂肪摄取低,所以整体风险并不一定就比吃植物油的高。
所以目前关于对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，也是推荐将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%，翻译过来还是少吃猪油。
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