张艾菲的回答
作为东京资深吃货，我主要介绍咱“不常接触”的日本料理，日本洋食。
✿ 洋食历史
日本洋食，并不是西餐，而是指受西餐影响下形成的日式料理。在介绍洋食之前，我们先到一座城市来看看。这里是横滨，每年都会举行开港纪念活动。烟花绽放之下，是现代化城市的文明与发展。
1854年，美国黑船第一次驶入横滨港口并且强行抛锚。1859年后这里正式对外开放，类似横滨，神户这样的沿海城市成为了日本对外往来的重要渠道，源源不断的外国人来此定居，他们不仅带来了纺织，工业，也为传统的日本人带来了西式的饮食习惯。
日本作为一个四面环海的岛国，人们所接触到的肉类一直以来都以水产为主。提到日本和牛，我们都知道这是非常高级的食材，但是你能想象吗，在明治之前日本人是绝对不吃牛肉的。那么为什么日本人不吃牛肉呢。
说法有很多，有的说是受制于江户时期的解剖技术，人们对于牛这种大体型的动物无从下手。有的说是因为平安时代流传下来的老辈思想，认为牛作为耕种的工具是不能够食用的，还有的说其实人们也吃过牛肉，但是因为口感非常又酸又柴，保鲜技术不成熟，很快就会变质。
在明治五年的时候，日本明治天皇才第一次正式吃到牛肉，根据史料记载，当时他吃到的是西洋技法之下调理的牛肉，肉质软烂易嚼，而且酱汁回味无穷。日本人和西方人在体格上有很大差距，正好那时候赶上浩浩荡荡的明治维新运动，日本政府认为这是饮食习惯所导致的。
所以开始从国家层面废除了禁肉令，鼓励民众食用牛肉。经过时间的推移，很多有名的日本料理，比如牛肉盖饭，寿喜锅，红酒炖牛肉都是基于它制成的。牛肉有机会出现在寻常人家的餐桌上，也是日本文明开化重要的标志之一。
日本那时候有个词叫和洋折衷，人们的餐桌也发生着天翻地覆的变化。大和民族开始身着传统和服或者新式洋服，约着朋友走进西式餐厅小聚。桌布，餐布，金属食器也出现在人们的餐桌上，日本人开始了他们与洋食之间长达150年的共存历史。根据历史记载，仅在1879年的东京，就有超过1500家的洋食店出现了。
✿ 经典洋食
日本人所说的洋食和我们概念上昂贵的西餐不同。洋食在日本文化中其实是廉价美味的代名词，明治之后随着肉类食用的普及，很多具有平民化，日式化特点的洋食出现在了人们的生活中。当我们随便翻开一本洋食菜单时，依然能够找到这些流行多年的经典菜式。时间有限，我主要介绍常见的几种日式洋食。
洋食一：【那不勒斯意面】スパゲティナポリタン
那不勒斯意面中的发音其实对应的是Spaghetti，而不是pasta。从这道菜名听来就非常意大利风情，可是啊，这种那不勒斯意面其实是地地道道的日本料理。二战战败后，日本处在美军GHQ占领期间，大兵们出于方便省事，会把各种罐头食品混合着意面吃掉。这对横滨当地的日本厨师入江茂中很有启发，他就依葫芦画瓢，开创了这道日式风格的独特料理。
洋食二：【【蛋包饭】オムライス
我们在日本漫画中经常看到蛋包饭，日语中其实这是一个组合词，来源于英语omelet加上rice，意思是煎蛋和米饭的组合。1925年，也就是大正十四年的时候，大阪有一家洋食屋，老板北桥茂男为了照顾一位肠胃消化不好的食客，做了一份薄薄的煎蛋包裹着的米饭的料理，后来命名为蛋包饭。这种番茄口味的饭酸酸甜甜，包裹在软嫩的鸡蛋饼中深受平民百姓的欢迎。
洋食三：【炸猪排】豚カツ
在1899年明治32年的时候，在一家名为【煉瓦亭】的洋食店中出现了炸猪排料理，分量厚重的猪排外面裹着酥脆的面包碎屑，一口下去外酥里嫩，肉汁鲜美。因为相对来讲猪肉价格比较便宜，所以炸猪排也被日本人看做是便宜管饱代号。为了避免炸物吃起来的油腻感，日本的炸猪排套餐中会佐以生菜沙拉，酸甜酱汁，还有热乎乎的味增汤解腻。另外，炸猪排的延展性很强，不仅可以出现在米饭，面条中，日本人也很喜欢把它夹在面包里。
洋食四：【可乐饼】コロッケ
说是可乐饼其实和可乐完全没有关系，倒是和炸猪排有点相似，都是酥脆脆的炸物。但不同的是，可乐饼的内陷儿是软乎乎的混合土豆泥，混合土豆泥是指什么呢？其实是蔬菜，肉末，沙拉和土豆泥的混合物。可乐饼的发音来源于英语croquettes，却是一种典型的日式洋食，体型有拳头大小，人民币也就几块钱一个。学生们放学了买一个路上吃，感觉太幸福了。
洋食五：【汉堡肉】ハンバーグ
日语里汉堡包发音是汉爸噶，汉堡肉发音是汉爸股，是两个完全不同食物，汉堡肉像一个拍扁的超大肉丸子，淀粉含量并不多，肉很有嚼头，再淋上甜咸口味的酱汁，搭配米饭和蔬菜非常好吃。日本的汉堡肉历史可以追溯到1905，在日本高速传播其实是在六十年代，那时日本正处于战后经济复苏期，汉堡肉比牛排更加便宜实惠，外观看上去也很拿得出手，所以深受日本主妇们的推崇。
洋食六：【日式咖喱】日本のカレー
咖喱粉作为印度特产，却是在明治时期通过英国传入日本的。咖喱的形式在日本也发生了很大变化，比如日本人把它和米饭，面条，面包多种食材混合，而且味道也改造为本地化的偏甜口味，所以日式咖喱是一道日本料理。在一项民众调研活动中，日本人把日式咖喱誉为【日本人的国民食】，这么说一点也不夸张。
咖喱粉刚刚进入到日本市场的时候价格是很昂贵，后来日本一家名为【金村弥】的药房研制出了更为廉价的代替品，咖喱料理开始渐渐崛起。日本二战战败后百废待兴，平民吃饭和住房问题都亟待解决，此时恰好印度向日本提供了约7吨香料以解燃眉之急，在这样的机缘下，咖喱饭进入了日本的校餐中。
✿ 国民级洋食
我们上文说日本人对咖喱特别钟爱，其实这也是独特的情怀。对于他们来讲并不是困难时期一种果腹的食物，而是公认的美味料理中的王者。我们这些外行人，要想知道日本咖喱纷争的血雨腥风，不妨走进世界第一古书街去一探究竟——这里就是神保町。
神保町不只是古书店云集的街道，对于很多老饕来说，这里更是日本非常著名的咖喱激战区。有人曾经说过这里也许是日本最密集的咖喱聚集地了，短短一条街上居然藏匿着超过三十家的咖喱餐厅。
日本的餐厅和我们不太一样，有些小馆子是没有独门店面的，如果不留意的话，你走在古书街上想难找到这些店，它们就像那种找不同的游戏一样，会躲藏在街角，或者是密密麻麻的看板中。而且即便你找到了招牌，能不能找到去餐厅正确的道路，也是一项艰巨考验。
神保町街上的咖喱主打欧风咖喱，餐厅装修起来也洋溢着浓浓的明治大正气息，因为餐厅面积有限，所以桌子都不大，但这不妨碍食客们云集至此。这里遍布着日本近代文豪的身影，夏目漱石，小林秀雄，江户川乱步也许就在同一张餐桌上等待过美食。要说起为什么古书街会和咖喱这种食物结缘呢？有人猜测是因为读者想要在找书的时候，能很快的吃到便宜管饱的食物，而咖喱正好就满足了这种期待。
神保町有名的咖喱店非常非常多，比如共荣堂，Bondy，这些店无论何时去都是要做好排队的准备。不过等待也是值得的，我保证食物的回馈会打消你等待的烦躁，超大块软烂的牛肉隐藏在浓烈的酱汁中，空气中散发着奶油肉汁和香料混合的香味，真人间美味。
这些咖喱的吃法也和咱们平时接触的不太一样，比如Bondy的欧风咖喱会提供切成小块的黄油和整个土豆，这怎么吃呢？其实可以先把黄油涂在软糯的土豆上，然后蘸着甜咸口味的咖喱酱吃。而米饭是应该放在酱汁里，还是酱汁浇在米饭上，这些都看食客自己的习惯就好。
由于日本人太喜欢咖喱了，所以市场为了顺应需求，在六十年代研发出速食装的咖喱食品。它是加热就可食用的一种新形式，液体料包里面包含调味汁和食材，食材的量虽然不多，但是却包含了熟肉，胡萝卜，土豆这些咖喱必备单品，口味也是五花八门的，什么甘口，中辛，激辛，一经推广迅速席卷日本各个角落。
说了那么多，你可能已经发现了，日本的洋食和西餐并不相同，也许它看起来的确有西餐的影子，但实际上却是一种充满了下町温情的平民食物。便宜，吃饱，日式，才是日本洋食的真正特点。那不勒斯意面，可乐饼，汉堡肉，陪伴一代代日本普通人成长。洋食虽然叫“洋”，却有一颗热乎乎的日本心。
✿ 最后说说
下次如果你走在日本的街头时，不妨留意下小吃店，风吹雨打下的雨遮也许渐渐褪色，但说不定几十年前它却是这条街上最热闹的存在。当你推开木门，头顶的铃铛声响起，角落也许有个顾客正在看报纸，吧台后面老板边忙碌，还不忘招呼你一声“欢迎光临”，一切都像时光倒流般神奇。
经得起时间检验的食物是可敬的，无论是洋食还是和食，中餐还是西餐。料理并不一定是越贵越好，粗糙同样具有朴素的魅力。食物作为我们人类赖以生存的组成部分，本身就是一种慷慨的馈赠。而食物的变迁，和写在书上的历史没什么两样，它们都是普通人想好好活着的见证。
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