Zpuzzle的回答
绝大多数技术类的工作，从业者的水平都会随着学习年龄的增长而不断提升。但现实中之所以会有冷门专业、热门专业以及冷门行业、热门行业，是因为在不同的国家、地区和发展阶段，不同技术的“交易价值”区别很大。
这也是我之前在讲专业选择的时候，说很多人容易进入的一个思维误区，即把“专业壁垒”当做是挣大钱的条件。现实中，不同行业的“专业壁垒”存在一定区别，但是“专业壁垒”的高低跟挣多少钱并无关系。比如地质、石油、土木等专业，技术门槛也很高，并不是随便拉一个学计算机的过去，他们就能干。反之，如果允许随便转专业，大量地矿油等专业的学生，可能也会把一些热门专业挤爆。
每一个行业都有自己的发展周期。题目中问“什么工作技术或者手艺不看重年龄和学历，就是依靠最后个人作品和案例证明能力”，其实现实中大多数的技术类的工作都是要用作品和案例说话的。只是问题在于，证明了案例和能力又如何？
八九十年代的时候，流行一句话，“造原子弹的不如卖茶叶蛋的”。这话虽然夸张了些，但当时从事科研不如做小买卖挣钱，却也是十分常见的情况。这能说造原子弹不如卖茶叶蛋有技术门槛么？造原子弹的拿不出证明自己能力的作品和案例么？但如果你的目的是挣钱，在当时的环境下，这些能力并不能直接转化为经济收入。
在今天，很多所谓“越老越吃香”的行业，并不是行业本身越老越吃香，而是行业的扩张周期与人的职业发展周期重合了，年龄越大能获得优质资源的概率也就越高。忽视了这一点，盲目认为某个行业的“越老越吃香”是行业本身带来的，就如同拿“专业壁垒”论证某个行业值的报考一样。这么想可能带来的偏差是——你的确报了一个有壁垒的专业，但最后你并不能靠技术壁垒换到你期待的收入。
大多数的行业，只要你愿意认真学习，能力都会不断地提升，这一点行业内的人看一眼也就能明白。但如果在能力提升之外还有经济方面的诉求，那么在提升能力的同时，也还需要考虑能力的交易问题。如一个从事美术行业的人，水平多高是一回事，但是能不能找到活、维护好人际关系，把自己的产品销售出去，又是另一回事。
对于绝大多数达不到行业顶尖水平的普通人来说，后一点其实比前一点更重要。
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