多地农贸市场猪板油销量「逆势上涨」，「肥肉甚至还要预订」，自己在家熬猪油吃，会更健康吗？

钱程的回答

我理解并支持「在家熬猪油」的做法，但我实名反对一些答案说「老一辈人吃一辈子猪油，怎么会不健康」。

不健康确实就是不健康。这跟「老一辈常吃」有什么关系。比起大部分植物油，猪油的饱和脂肪含量比较高，长期作为烹饪用油的话，增加肥胖心血管疾病发病率是实锤。从「营养」的角度就是不建议多吃。

同样，其他动物油脂（如牛油、奶油）以及一些饱和度高的植物油脂（椰子油、棕榈油）也不健康，从营养角度来说也不建议多吃。

世界卫生组织的建议是，每天从饱和脂肪中获得的能量最好不要超过一天总能量的十分之一。现在大家吃肉吃得多，摄入的饱和脂肪本来就高，如果再拿猪油做烹饪用油的话，很容易就超过了这个推荐限值。

但现在这个时间点，我完全理解并赞同大家在自己家熬猪油的做法。

因为罐车混装问题没有调查清楚。在有确切结论之前，没人知道这个事件的涉及面有多广，食品安全风险有多大。

说到底，猪油健康不健康，这只是「营养」层面的事情。而混装问题影响的是食用油的「食品安全」。

我认为，「食品安全」始终是基石，「安全」做到了才能谈「营养」。当「安全」和「营养」冲突的情况下，首先保证「食品安全」，没毛病。这是完全合理的做法。

我希望这件事情可以尽快调查清楚并严肃处理。让食用油的「安全性」尽快得到保证。这样才能够放心地去追求「更营养、更健康」的油。

为什么很多人喜欢猪油炒菜？钱程：猪油被列为十大最营养食物？BBC 又在误导大家了……炼猪油时如果把瘦肉也一起炼，待油炼好后把瘦肉和油一起保存，那么瘦肉和油会一起保存下来吗？钱程：网红椰子油：到底是超级食物还是智商税？