孟祥宇零zXr0的回答
我在俄罗斯，日本和国内都吃过熊肉。
熊肉味道比较像狼肉，相比狗肉有一些微微发酸，也略有腥味，却不像牛羊肉一样有鲜味。（这个腥味儿本身我是能接受的，我吃羊就喜欢吃特别膻的，包括羊血肠，但估计很多人无法接受）
口感和纤维质地则比较像驼鹿肉和马肉，比牛肉最粗糙的部位还要粗糙一些，烹饪时间短了太硬，如果时间长了又会很松散。如果是幼熊，可能会好一些，但不容易吃到，反正我没吃过幼熊。
这是我在北极吃的熊肉和驼鹿肉
这玩意需要像俄国人那样用大量百里香、牛至、迷迭香、小茴香等香料处理，用黄油煎制，再撒上很多盐。
或者像传统辽菜那样，用飞龙鸟和猪排骨加香料吊高汤，然后将这些肉弃之不用，把熊掌包纱布吊高汤中慢慢炖煮入味。
这个吊高汤入味的时候，不能直接完全放入高汤中接触锅底，要用一根绳系着，处于高汤顶部。
再用葱油溜，炼制这个葱油的时候，还要配比花椒和少许圆葱。
溜完出锅摆盘之后再浇上汁，这个汁可以根据口味选择葱烧汁或者红烧汁。
我小的时候倒是在辽宁省的机关里吃过这个菜，现在虽然几乎没有人做这个菜了，但是，根本不必担心失传。
因为葱烧熊掌和葱烧鹿蹄筋或者葱烧海参味道也都差不多，都是先吊汤入味，再用葱油烧，最后再浇汁，就是一个传统葱烧菜。陈宗明这样的鲁菜大师，绝对可以做。
这个是1983年全国首届烹饪表演赛时候，辽宁队夺冠的照片。
至于为什么只有熊掌这道菜出名，正是因为熊掌烹饪难度高，入味和火候都不容易掌握，平时材料来源也难，不能天天练习，要做好了不容易，做好这道菜，可以拿下全国烹饪比赛冠军。
所以这道菜是中国烹饪技巧比拼的顶点，但不是味道的顶点。
像潮汕牛肉火锅那样，只是切个片水一煮也好吃，完全不需要厨艺。
要记住，中国厨师比赛比的不是味道，是烹饪技巧，设置一个特别简单的科目是没有意义的。熊掌正是因为难度超纲，所以出名。
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一些答主凭想象说的什么熊肉含油特别高，吃了会屁股出油，都是假的，猎熊一般是在春季熊结束冬眠的时候，或者冬季还没结束，熊正在冬眠的时候，那时候熊瘦的要死。
而且熊这个东西，即便平时也不会那么胖，是纯肌肉战士，体脂率非常低，不带毛的熊，是这样的。
不要用想象衡量野生动物，像驼鹿，东北虎和熊这种东西，包括鱼类，都是可以通过肌肉供能的。他们储存能量的时候直接储存肌肉就行，不用像人一样非得储存脂肪。
人类是自然界当中极少数无法通过肌肉供能的动物，绝大多数动物不用只靠储存脂肪。
人类和动物都是一共需要20种氨基酸，肝脏可以转化合成11种，有9种需要额外获取。
人类是通过肝脏把肠道吸收的多余能量（脂肪酸，氨基酸和葡萄糖）都转化成甘油三酯，储存在体内。或者把多余的甘油三酯转化成氨基酸，所以肝功能才有转氨酶这一项。
但是动物可以直接用肌肉合成氨基酸，不用先储存成脂肪再转化，所以像老虎和牛这种在身体里平时就存很多肌肉。
而且几乎所有动物的肝脏都可以直接用血糖里面的葡萄糖合成维生素，不用像人一样额外吃水果补充，所以你看老虎不用吃水果。
所以，大多数动物都能长时间忍饥挨饿，而人一顿不吃就会饿，不仅要找东西吃，还得营养均衡，能搞到水果也能搞到蛋白质。
但是这也造成了人类始终保持焦虑，和思考怎么获得下一顿食物，逐渐发展出了更高的智能去获取稳定的食物，发展出了通过制作腊肉或者耕种来储存食物、获取未来的食物的技巧。
基本上越低级生物的消化和代谢系统就越厉害，像蟒蛇这种就可以吃一顿顶半年，也不用吃点素的或者吃水果，补充维生素。
所以他们不用变得更聪明，就能活下来。
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