世界锅包肉大赛吉林开赛,有咖喱、榴莲等多种款式,锅包肉到底有多好吃?你最想尝试哪个口味?

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美食挖掘机的回答

我想尝尝巨型锅包肉。

锅包肉的本名是锅爆肉,因“爆”与“包”读音相似,时间一长就被叫成了锅包肉。

锅包肉始创于哈尔滨道台府,在哈尔滨开埠之初,“老厨家”字号创始人郑兴文来哈任滨江关道(俗称“道台府”)主厨,为了适应官员外交宴客的需要,道台府官膳华洋大菜共置一席,逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系,创制出锅包肉、熏卤鸭、啤酒鱼等名菜。

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  • 清新柠檬锅包肉

酸中带甜,甜中有酸,确实透着股柠檬味道。与老式锅包肉的口味区别很大,但又不失锅包肉的精髓。

它披着番茄锅包肉的外衣,却散发着诱人的柠檬清香,而且丝毫不用担心它是软趴趴的,爽脆得很。

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  • 糖醋锅包肉

糖醋锅包肉是全国范围内最受欢迎的锅包肉做法,使用的是番茄酱。

锅包肉都有什么味道的?锅包肉的口味很多,与它的做法有关。在东北最经典的锅包肉是老式锅包肉,使用的是白糖酱料这种老式锅包肉,口味很甜;而大家最常见的糖醋锅包肉味道是酸甜的,使用的酱料是番茄酱;还有一种新式锅包肉叫做赤峰锅包肉所使用的酱料是酱油。

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  • 如何做锅包肉

想要做好锅包肉,选择好材料是关键。首先选择上好的猪里脊,通体瘦肉,没有肥膘,吃起来不腻。

淀粉选择土豆淀粉,加入水搅拌均匀后静置2小时,然后把表面多余的水倒掉,只留沉淀下来的湿淀粉。

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配料需要准备胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗、蒜片。

做法步骤

  • 第一步,将里脊一分为二,取其中一半切成均匀的肉片,每片厚度约0.3厘米,长6-7厘米,宽3-4厘米,大小均匀即可。
  • 第二步,在肉片上撒少许盐,用手轻轻抓拌,腌制10分钟,让肉片入味。
  • 第三步,取适量去水的湿淀粉,淋在肉片上搅拌均匀。
  • 第四步,按照比例调糖醋汁,30克白糖、30克醋、5克食盐、适量酱油和香油,搅拌均匀。
  • 第五步,将油锅烧至六成热,均匀下入肉片,待肉片定型后可以翻动肉片防止粘锅,待肉片表面呈现金黄色拿出。
  • 第六步,油温升至七成热时,下入肉片进行二次复炸,待表面酥脆、颜色金黄时拿出控油。
  • 第七步,锅留底油,倒入葱、姜、蒜进行翻炒,随后加入炸好的肉片,将调好的糖醋汁淋入锅中,快速颠勺,让酱汁充分裹在每一片肉片上,最后加入香菜梗便可出锅。
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一道外焦里嫩的锅包肉就完成了,趁它金黄酥脆、酸甜可口的时候赶紧咬上一口,熟悉的咔哧声在耳边响起,酸甜的适中的香气让每一个品尝它的人直呼过瘾。

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