盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

知乎热榜2个月前发布 NIUC!
528 0 0

王小王的回答

盐的咸味乃“百味之主”,是调制各种复合味的基础。

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

⭕️盐的咸味从哪里来?

目前,一般认为氯化钠的咸味来自于阳离子——钠离子,钠离子被特定味觉细胞上的钠离子通道输送进味觉细胞,引起细胞膜内外电势波动,细胞电位变化使得Ca离子通道打开,Ca离子内流使得神经递质释放,激活下一级神经元,神经信号传递到中枢,产生咸味的感觉。

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

当然,具有咸味的并不只限于食盐(NaCl)一种。

⭕️这些食物皆为“盐值”高手!

有些天然食物,即使不放盐,用清水煮都有滋有味,因为除了本身富含鲜味物质,更重要的是它们自己本身含盐。

在未经过加工处理的天然食物中,首先不能不提的含盐高手当属海鲜。

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

下图为每100g不同种类海鲜中的含盐量及其对应的钠:

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

有些新鲜绿叶蔬菜,比如西芹,含盐量也比较高,下图为每100g不同种类蔬菜中的含盐量及其对应的钠:

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

⭕️常见高“隐形盐”食品!

除了日常用的盐外,像酱油、酱类、耗油等调味品中也添加了盐,我们称之为“隐形盐”。

常见调味料含盐量:10g豆瓣酱含1.5g盐,10ml酱油含1.6~1.7g盐,一小袋15g榨菜、酱大头菜约含1.6g盐,20g一块的腐乳含1.5g盐,10g鸡精约含1.5g盐……

对于成年人来说,每天盐摄入量不要超过5g,每天钠的摄入量控制在2000mg以内。对于儿童来说,2-3岁每天盐摄入量不超过2g,4-5岁不超过3g,6-10岁不超过4g。

⭕️不咸≠不含盐,合理摄入盐量!

吃着不咸,不意味着不含盐,除了天然食物,日常中如面包、挂面等主食,苏打饼干、果脯蜜饯等常见零食,以及果汁饮料、膨化食品等,虽然本身不咸,但生产过程中需要加入含钠的添加剂,含有的盐分也不少。在烹调食物时,酱油和辣椒酱等调味酱料中盐和钠含量也比较高,一小勺辣椒酱就相当于半克盐,5毫升酱油里也有1g盐。

盐的咸味从哪里来?还有哪些能产生「咸味」的物质?

因此,控盐人群不能仅以每日摄入的食盐量作为计算标准,综合计算下来,可能不知不觉盐量就超标了。

© 版权声明

相关文章

暂无评论

暂无评论...