貓太年的回答
炒石螺。
老家入了夏，石螺田螺这些食材就常常作为一道夜宵小炒，出现在大大小小的店铺中。
看人炒石螺/田螺，也很好玩。
锅热，螺壳声声，一时间，炒菜也变得有意思起来。往年当小孩时，夏天到外婆家做客，小舅若是在家，夜里八点来钟，他常常做些夜宵来吃。若是有炒螺这夜宵，我们都早早准备着帮手，拿钳子把螺尾剪掉，处理一下。
小舅做菜，速度很快，一应食材做好了，十点不满。这个点，以往在梦乡的时刻，现在鼻尖满是香气，睡是睡不着了，于是，我跟表弟他们几个，一边打着哈欠，一边拿牙签挑螺肉来吃。
有一次，小表弟阿帮说，哥，你不觉得螺肉很少吗？
是哦，大家就是嗦个田螺的味道。
两人一边说着，一边不住地挑出螺肉，往嘴里送去。
炒米粉。
家乡喜欢用着这种细米粉来做夜宵。
在家做这类夜宵，食材就随意多了，经典的搭档是煎几面金灿灿的鸡蛋，成品出锅，粉馋蛋香，色泽诱人。
上图是去年夏天，跟妹妹、弟弟等人外出吃的夜宵之一，店是周边很旺的一处宵夜档，所制炒米粉，镬气很足。配上店家自制的辣椒酱，滋味尤挠人。
椒盐鸭舌。
菜名说是鸭舌，实际部位更近鸭下巴，肉极嫩，大有嚼劲。
咸咸口，不重，很香。
盐水豆腐。
这种油炸的豆腐。
在老家是相当常见的食物。
但家里也不能三天两头都炸来吃。
这么一来，在宵夜档遇到了，我们便常常点来吃。
刚出锅的油炸豆腐很是香酥，咬动的时候，能听到豆腐皮的清脆响动。
单吃不够过瘾，就沾着蘸水来吃，常见的蘸水有普通的盐水（有的人家也加点韭菜叶增添香味），也有加了黄酒的盐水，带有轻且甜的酒香，也是这样，盐水豆腐又多了一种酒水豆腐的别称。
上图的，店家另准备了一份酱油蘸水，相对少见些。
煎茄粄。
外皮略酥，内里的茄子受得高温与热，吃起来，柔嫩多汁。
这道夜宵不能急着吃，太急，容易被茄子汁水烫伤唇齿。
酸辣猪皮。
酸辣猪皮这道食物，猪皮入味，Q弹爽口，全无油腻硬韧。
在我们当地的拥趸真真不少，说是酸辣，其实调味的时候，用了白糖，吃起来，酸中带甜。辣呢，辣度不高，主要是提供一些些辣味，并非主味。
最后。
压轴的地方夜宵就留给酸梅汤了。
在这个饮料届的大佬面前，便是我们镇里冰室登场率不错的绿豆沙、红豆沙，站位也得往后稍稍。
我们当地做酸梅汤，喜用腌制晾晒过的青梅（这时已变成黄梅了）。长时间的腌制和发酵，使得它们早先的浓重酸味一变，整体上，酸而不酷，酸而不烈，带有明显的回甘。
冰镇后的酸梅汤，酸甜里透着一股子天然梅香，喝着尤惬意。
（图片均为原创）
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