美食挖掘机的回答
当你准备继续看下去的话，请做好心理准备。
“蚂蚱当作下酒菜”，在云南这片神奇的土地上，除了吃花、吃菌，还能吃虫，被云南人当做盘中餐的昆虫可谓五花八门，蚂蚱、蜘蛛、竹虫、沙虫、柴虫、蚕蛹、蝶蛹、蜂蛹、蚂蚁蛋、知了、水蜻蜓……大自然的造物有多丰富，这个名单就能列多长，可以说只有别人不敢想的，没有云南人不敢吃的。
虫的烹饪方法多种多样，除了最常见的油炸，还有腌酸、甜炒、包烧、酱拌、凉拌……田间舍后，虫蛙异曲，杯碗交错间除了水酒的清香，更少不了这些昆虫的焦脆鲜香。
- 竹虫
据说它的蛋白质含量远超鸡蛋，又富含氨基酸，所以常常被人们视为极佳的滋补食品。这种寄生于竹筒中的虫子，生长的秘密全部来自竹笋。
将鲜嫩的虫子烹饪成色香味俱全的美食，需要掌握的是火候。不论是焙煎还是油炸，火都不能太大，否则高温会快速挥发竹虫体内的蛋白质，这是生活在竹乡的人们通过日积月累形成的食谱秘诀，也是食用竹虫的乡村人家厨房里的终极秘密。
- 水蜈蚣
随着秋收渐入高潮，人们味蕾上的享受也随着季节更替无声演变。亚热带的河滩上，人们开始寻找水蜈蚣。水蜈蚣也叫爬沙虫，它通体呈黑色，全身长满了密密麻麻的脚。这种虫子对气温和湿度的要求较高，养殖技术难度较大，只有亚热带河谷的沙滩才适宜生长。人们拿回家以后用开水烫一烫，剥去黑皮，露出里面洁白的肉，用油炸或爆炒，味道绝美。
- 酸蚂蚁
酸蚂蚁又名黄金蚁，学名黄狡蚁，主要生活在云南省普洱市、西双版纳州、临沧市等地，在傣族饮食中被广泛应用，有着悠久的历史。除了凉拌外，成年酸蚂蚁还被用来酿醋。
制作凉拌酸蚂蚁的作料非常关键，辣椒、大蒜与姜一起舂烂，然后倒进装蚂蚁的容器内搅拌均匀即可食用。这是一道集辣、酸等口味于一体的菜，吃起来让人直呼过瘾。
- 水蜻蜓
水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。
经油一炸，体呈金黄。看着水蜻蜓一排排陈列在盘子里，没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口，又酥又香，消灭一盘子的水蜻蜓就不是难事了。
经过腌制的水蜻蜓放入油锅里炸成金黄色。做这个菜，掌握火候特别重要，高手做出来的水蜻蜓保存完整，甚至复眼都还完整。
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