美食挖掘机的回答
夏天吃啥都没胃口，唯独凉面能吃两大碗。
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，相传唐代武则天未入宫之前，与玩得很好的伙伴吃面时被烫伤了舌头，于是两人便研究出了凉面的吃法。虽然这只是一个历史典故，但凉面却逐渐演变成家喻户晓的美食。
川味凉面
川味凉面是四川的传统小吃，采用了川味的精华，制作出的四川凉面令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
▼ 原料明细
面条500g；黄瓜1根；绿豆芽1把；熟花生50g；酱油30ml；醋30ml；菜籽油30ml；花椒油1汤匙；白糖1汤匙；芝麻油1汤匙；葱、姜、蒜、辣椒油、盐适量
▼ 做法步骤
①面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
②豆芽放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。
③把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
葱油凉面
葱油凉面可以说起最简单快手的凉面了，吃一口满嘴葱香，简直不要太满足哦。
▼ 原料明细
面条500g；葱100g；生抽60ml；食用油80ml；老抽50ml；糖30g
▼ 做法步骤
①小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
②锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
③锅内水烧热，煮面，煮熟后捞出放入碗中晾凉。
④舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
鸡丝凉面
鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人完全没有抵抗力。
▼ 原料明细
乌冬面250g；鸡胸肉1块；醋15ml；辣椒油15ml；芝麻酱60ml；香油1汤匙；盐、白胡椒粉、熟芝麻、黄瓜、熟花生适量
▼ 做法步骤
①鸡肉放入开水煮熟，并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
②黄瓜切丝，熟花生碾碎，芝麻酱加白开水稀释。
③乌冬面下锅煮熟，捞出过凉水，加少许食用油拌匀，以免粘连。
④将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，熟花生碎，再淋上酱料搅拌均匀即可。
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