美食挖掘机的回答
泡菜和辣白菜明显是两回事。泡菜是泡出来的，辣白菜是腌出来的，方法都不一样。
韩国泡菜并不只有辣白菜，很多人一提起韩国泡菜就会想起来辣白菜，但是实际上韩国的泡菜品种足足有上百种，只不过辣白菜是最具有特色的。
有人把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族，泡菜是每个韩国家庭的必备食品，韩国人三餐都离不开它。随着韩国料理店的逐渐风靡，我们也越来越多地接触到韩国泡菜。
韩国位处高纬度的位置，冬天十分的长，寒冷的气候导致蔬菜生长的季节非常短暂，因此韩国家庭主妇会在秋天将白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜加以腌制为过冬而准备。
泡菜除了众所周知的大白菜，所有能腌制的蔬菜都可作为泡菜的主要原料，根据口味的不同，肉和海鲜也可做辅料。由于各家各户的烹煮方式不同，到现今为止单单泡菜的种类就已经超过100多种。韩国泡菜真的不止辣白菜，韩国人一日三餐必备吃的泡菜多达三位数，只不过辣白菜是最具有特色的。
辣白菜怎么做呢？
- 挑选上好的大白菜若干颗，冲洗后切成4小瓣；在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
- 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。
- 将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里；将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；韭菜切成小段、葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用。
- 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右，7天后可食用。
- 喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日。
我自己的泡菜。
泡菜是我最拿手的咸菜，得到了我妈的真传。其实泡菜一年四季都可以泡的，别想着只有夏天，夏天只是天气热，酸的快一点而已。
原料莲花白或者莴笋都行，也可以加点胡萝卜。配料就是小米辣、辣椒面、花椒、盐、白糖、冷开水。
把莲花白手撕出来最好，水要冷开水，一定要放置冷后才行，温的水都不行，我试过了，温的水泡出来特难吃。
在罐子里放入冷开水，放一些盐、白糖进去，不要太多，太多就咸了，然后洒点辣椒面和花椒进去，搅拌均匀，开始放莲花白、胡萝卜、小米辣进去，小米辣如果吃不了辣就不要放了。
放进去之后用手压紧一下，莲花白太占空间，不压紧的话罐子里放不了多少。最后在上面洒上辣椒面、花椒、盐和白糖，不用搅拌。辣椒面和花椒根据自己的承受能力来放，对于我们来说，辣椒面要放的多，泡出来的才红，颜色才更好看。
一个人吃，每顿饭就吃一小碗泡菜，不敢多吃，吃多了不好。一个人买个2.5L的小玻璃罐其实就可以了，每次腌制半罐，两天不吃完就太酸了，就不好吃了，吃完再泡，酸的也很快。
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