美食挖掘机的回答
云南每年见手青中毒的是菌子中毒中最多的一种，常见于朋友圈。头天晚上中毒进医院，第二天回去把没吃完的吃完，晚上又进医院了。所以见手青中毒很常见了，见怪不怪了，主要是没弄熟，所以不会弄见手青的还是买点青头菌算了。
- 没有见手青的吃菌季是没有灵魂的！
汪曾祺曾说：“最多也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西 南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如 牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。炒牛肝菌须多放 蒜，否则容易使人晕倒。”
在许多网友看来，见手青是令人瑟瑟发抖的存在，“吃见手青=见到小精灵”？“变色=有毒”？“见手青=牛肝菌”？其实，见手青不止一面，它有着丰富的多面性格，体贴、善变、热情、冷酷……
- 为何叫见手青？
见手青大部分属于牛肝菌科。而之所以又叫见手青，是因为发生伤变后就变成靛蓝色，所以叫见手青，听起来和鹤顶红有几分像。市场上常见的见手青主要有如下几种：兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、华丽新牛肝菌、赭盖新牛肝菌、黄孔新牛肝菌、红孔牛肝菌等，有时会杂有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。
- 见手青中毒。
无论是菌柄、菌褶还是菌肉，只要用手去捏、去搓、去撕，这些被捏、被搓、被撕的部位很快就会由橙红色变为青色，而这种现象产生的根源就是真菌中的酸性物质被氧化的结果。见手青的变色并没有什么神奇的，神奇的在于见手青有毒，而有毒也没有什么神奇的，神奇的地方在于这种毒性能够让人致幻，也就是产生幻觉。
但是见手青的毒和大多数的致幻毒素并不一样，中毒者并不会神志恍惚，他们的神志仍然能够保持清醒，唯一的问题是在中毒者的眼前会出现一堆“来自小人国的小人”，这些小人会在你的身体上攀爬，会在桌子上奔跑，总之，你看到哪里，它们就会出现在哪里。
见手青毒素是一种色胺类物质，动植物的体内几乎都存在此类物质，比如我们人类身体中的血清素就是一种色胺类物质，色胺类物质是人体内的信使，负责信息的传递，比如血清素就能够与人体内的多种神经递质受体结合。
而同为色胺类物质的见手青毒素和血清素的分子结构十分相近，所以当它进入人体之后就会取代血清素和神经递质受体结合，并通过神经递质受体进入到大脑皮层之中。大脑是人体的神经中枢，在其中存在着大量的连接通路，信息通过这些通路相互传递。而见手青毒素进入大脑皮层之后会建立大量新的通路，将本来毫不相关的区域连接在一起，于是幻觉就产生了。
野生菌虽香，可不要乱采、乱吃哦，这份毒菌图鉴也请收好！
1.头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)的菌子多有毒，尽量不吃!
2.不易识别的菌子不要吃!
亚稀褶红菇，俗称“火炭菌"，是我省中毒最严重的毒菌品种，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌，一般人很难区分，需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别，建议这类菌子最好不要食用。你会听说有人吃鸡枞中毒，鸡枞是无毒的，是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如剧毒的灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。
3.最好不要吃杂菌!
杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
4.不要轻易相信所谓的“民间方法"去分辨菌子是否有毒!
以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的!
5.菌子一定要煮熟炒透!
我们云南人最爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，可能出现“小人国"幻觉。
6.吃菌子最好不饮酒!
酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素。
7.吃菌子中毒必须立即就医
凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
在云南微毒的菌子也敢做了吃，主要是品种比较熟，剧毒的不吃。有技巧，能做熟。云南的医院治疗菌子中毒比较专业，能及时抢救。
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