卫小妖GOGOGO的回答
记得十多年前我刚到美国读书那会，在吃了一年subway和麦当劳后终于崩溃了，「中国胃困境」激发了我潜在的「下厨技能」，在鲜有中国超市的美国南部，靠着在各个美国超市里搜罗各种可用食材，竟然也做出了不少家乡美味。
印象最深刻的就是那会沃尔玛时不时可以寻觅到「隐藏宝藏」——美国人不习惯吃的鸡爪、牛舌、鸡胗以及猪脚等，价格非常便宜。这些不起眼的食材边角料会被中国留学生若获珍宝的买回去，做成国内夜宵摊的美味菜肴，大半夜和室友啃个卤鸡爪，爆炒鸡胗，再喝几杯，那挠人心骨的思乡之情便可短暂的缓解。
比起各国人们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等，食材的边角料经过精心烹饪好像更具迷人的魔力，而且这样的魔力大多是隐藏于街头市井，融会了本地的风土人情以及千百年传承的吃喝智慧，滋味独特，更让人难以忘记。
兔腰子
之前因为项目原因连续去成都出差，川蜀之地的美食不胜枚举，让人眼花缭乱，口水横流。那么多美食中，我最喜欢的是麻辣鲜香滑嫩Q弹的兔腰子。
小小的一颗，像是鹌鹑蛋一样，很多夜宵串串摊都会有冒兔腰，冒好的兔腰搭配干辣椒碟或者红油辣椒，只需在里面打个滚，再放进嘴里，鲜嫩Q弹，一口咬下去，那浓郁的脂香气夹着辛辣，伴随着汁水，在口腔里炸开，好吃的都要咬到舌尖了。
每次来成都出差都很有意思，本地朋友就跟不需要睡觉一样，不管我的航班多晚到，到了酒店安顿好后，总能摇到朋友一起去吃夜宵，哪怕深夜1-2点，成都的居民街区小巷里走会有灯光闪烁和迷人的烟火气，伴随着夜色，让人欲罢不能。
猪杂粥
广东省真的是我这几年最爱去的区域，广东人们既能烹饪好贵价的海鲜，又能把不起眼的下水、边角料变成让人吃一次就念半生的美味。
之前几次去广州出差，约当地朋友吃饭，吃了晚饭后，到了大半夜，朋友又给我发来消息，问我要不要去吃夜宵，凌晨之后的猪杂粥最为新鲜。
朋友带我去的是一家本地人爱去的老字号，开了得有个十多年了，工作日的大半夜还能门庭若市、座无虚席，不得不说一定有两下子。
店名：标记新鲜猪杂（兴南大道店） 地址：广州番禺区兴南大道829-831号
点餐非常简单粗暴，大堂中间有一张拼起来的桌子，上面各种猪杂按照类别随意摆放好，能看得出来都是刚从宰杀厂拿回来的非常新鲜的猪内脏，想吃什么直接和老板说，不会说粤语的，你也可以直接就手指就行，老板会给你都「抓」到一个脸盆里，直接上称称，就会交给后厨了。
我们点的猪杂，一半煮粥，一半做铁板。这家粥不是打边炉，是和枸杞叶一起煮好端上来的，所以可能有些内脏食材会稍微煮老一些，但是依然不妨碍它的美味，猪杂鲜嫩爽滑，粥绵密香鲜，大半夜喝上几碗，全身都是暖洋洋的舒坦。
要说更过瘾的还是之前和好友们去顺德，大半夜吃的打边炉猪杂粥，在广东这样的地方，真的是一天可以吃至少四顿，夜宵是必不可少的。
店名：猪杂皇（南国中路店） 地址：顺德区南国中蚌岗巷7-9号
一样的，都是大半夜了，店里依旧热闹，进到店里，先到冰柜那里去选新鲜的猪杂，各式各样的，挑选一盆按斤称。
选好的猪杂会被立刻送进后厨，后厨会用刀切薄，加入盐、胡椒粉、姜末、花生油等简单腌制。
粥底是每日现熬，浓稠度和米粒开花的程度都是有讲究的，粥底煮开后，下料，短短一分钟不到，靠着高温把猪杂的鲜味逼出，而米浆的粘稠油好似给猪杂「包浆」了，使得粥里翻滚的每一样食材都变得更加滑嫩。
这又是一种「食材新鲜，无惧烹饪手法」的吃法，和清水打边炉异曲同工，但是我更爱喝粥的酣畅淋漓。
一锅猪杂粥熬的浓稠绵密，米香混着猪的各个部位的香气，直窜鼻尖。一勺下去，捞出一大勺足料，猪杂刚刚断生，没有一丝异味，还保留着最鲜的味道，这里猪肝一定要额外烫，掌握好时间，那猪肝嫩的，口感滑嫩绵密，在嘴里打滑，一口销魂。
如果觉得猪杂味淡，还可以蘸广东这种传统料汁——生抽+花生油+姜丝+葱花，更别有一番滋味。
那晚我也不记得最后到底喝了多少碗，五六碗肯定是有的，喝的肠胃舒坦，大汗淋漓，全身的毛孔都舒张开来，像是做了一个放松的SPA，全身每一处的细胞都想要尖叫，啊，我爱这深夜里的一大锅猪杂粥！
作为北方人，从小的饮食习惯里这种不起眼的边角料一般都是做卤味的多，但是广东这样一个能把并非是山珍海味的猪下水入粥，做成如此美味的咸粥，靠的就是对于新鲜食材的追求和极致的把控，每次来广东，都可以让我见识和折服于广东人民对于食材新鲜的执着，对于吃的讲究和精细，这也不全是物产丰富不丰富的缘故，而是对于「吃」这件事情的用心和坚持，也无怪乎广东出了两个「世界美食之都」。
相关文章
