商业Y观点的回答
我开过711便利店，有时候员工临时请假，也去顶过班。
干了8小时，站了8小时，期间学校放学学生一拥而进，以及各种外卖高峰，人快累趴下了，一般好几天才能缓过来。
总之，对于我这种长期办公族而言，这种站柜台的活，是真的体力受不了。
而网红咖啡可比711便利店辛苦多了。
因为所有的咖啡都是需要店员亲自生产出来的。
像manner，一天稳定出品大致在500杯左右。
这就意味从早上10点到晚上10点，一共12个小时，每小时要出品42杯咖啡。
因此，店员的多少将决定工作强度。
如果每班是2个店员，那么每3分钟，店员必须出品一杯咖啡。这还包括了店员点单、清洁、上洗手间、吃饭等全部时间。
可以想象，在这样的强度下，员工不仅是体力，还是心理压力都是巨大的。
但如果类似星巴克，每班至少4个员工，那么6分钟出品一杯咖啡，强度和压力就会小很多。
而此次出事的网红咖啡店，我网上查了查，果然是人手的问题。
首先，是出餐慢。
然后，网民找到manner出餐慢的理由：就是人手不足。
而导致员工不足，也正如网友点评，manner咖啡店员的配置是按照店铺收入来计算的。
这次冲突的画面，掐了头去了尾，不管是年轻的店员，还是涉事的顾客，我们都很难判断到底是谁的问题。
毕竟，大家在日常生活和工作中都有情绪，偶尔都有情绪发泄的时候。
但是，这家网红咖啡厅，在网上普遍的出餐慢、人手不足的差评，是真实反映出了这个企业目前还是存在很多问题的。
manner，2015年诞生于上海，只是一家不到2平方的小咖啡店。
在资本的助推下，短短几年的时间，2023年，已经全国有1000家分店了。
如此疯狂，大规模的开店，运营管理跟不上，是大概率的事情。
从去年开始，以瑞幸、库迪为首的竞品咖啡都开始以9.9元咖啡抢占市场，这对于manner的打击无疑是巨大的。
市场就这么大，竞争还如此白热化，咖啡本就没有太多门槛，manner想要占领市场，想要上市，想要利润表好看，那么人工成本是它唯一能选择的控制项。
但结果如何呢？
事情是要靠人干出来的。
一味的压缩人工成本，只会降低企业服务品质，最终只会失去了消费者的心……
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