如果烟熏口味的肉肉是致癌的，为什么人类没有进化出对此种味道的厌恶感、苦味觉或恶心感？

我在小时候，随爷爷奶奶一起用柏树叶子，在铁制围桶里熏过香肠腊肉。这种熏法，并没有其它桂皮，八角和额外香叶。熏出来的肉肉，应该是额外附魔上了柏树枝叶的所谓“清香”。那个时候我觉得熏制后味道更好。但更好的味觉与口感部分应该是来源于柏树枝叶。 后来小学的时候，发现很多路边烧烤摊也是用烟做熟食材，味道也比火烤好，后来网上查了一下，火烤出来的黑糊糊的东西比熏制出的黑糊糊的部分，致癌物质少。但是很奇怪的就是大部分小学生觉得熏制的烧烤摊更好吃，而这个时候碳火沟槽里面并没有柏树叶。 现在年纪更长，前几天散步看到路边在卖现做的汉堡，我点了两个作对比，一个正常的煎牛肉饼汉堡夹杂七杂八的蔬菜叶子和芝士以及番茄然后塞面包中间，另一个是煎熏制口味的肉排然后加两片融化的芝士再夹面包里。 入口有很明显的不同，熏制肉排汉堡相比普通煎制排的更美味不是那种想象中来源于肉脂美拉德的结果，而是源于表皮略黑的部分有非肉质（令人明显知道这是不属于肉本身的）的焦糊苦涩，这种苦涩本来在单吃的时候必然是微苦的，但搭配上夹层的蔬菜和面包后那种略焦糊的微苦，就瞬间变成醇厚的让牙齿不受控制咬合迷魂药了。这种在通感描述下应该陈述为粗砾的微微发糊的烟熏味（就如沙砾之于柔顺流水）是一种很自然很“亲切”、很容易被人类机体捕捉与领会到的、几乎等价于“这就是美味”的一种天然驱动力，它通过味蕾、神经元传输到你大脑后，你的所有递质都争先恐后去让你的牙齿快速咀嚼与吞咽，真是奇了怪了… 然后我还把自己舌头咬伤了… 最后，由于我先吃的熏制汉堡，后来再吃非熏制的汉堡时，一下就有比较，觉得那个普通煎制的肉排不够香。但我心里本身很排斥致癌的那些黑糊糊的玩意儿，平常也很久没吃熏制食品了。这就很奇怪。