窈慕颜的回答
灵隐边上那家名叫“知竹”的素食餐厅，就是令我念念不忘的存在。
每回去灵隐，少不了要去吃碗素面、素饺再走。
相比较那些“以素托荤”的做法，将豆腐、笋等食物做成鸡鸭鱼肉等形状，我更喜欢知竹的素食，平等地尊重每一种食物，吃的就是食物本身的味道。
⭕️素面
知竹最出名的，就是他们家的素面。无论是味道，还是卖相，都很惊艳！
去年冬至，和朋友逛完灵隐，吃了碗山菇手擀面。滴水成冰的天气，这一碗热汤面带来的满足感，无法言表。
素面汤头极鲜，加了各种菇类，有的应该是卤过，深褐色的薄片，差点被我错认为笋片。
面条加了蔬菜汁，绿油油的很是诱人。这种扁扁的面条，不同于杭帮“潮面”的“生笼（中间带点白心的生）”，软软的很落胃。
面上还洒了一把炒米，加了两颗枸杞。为了装饰，也为了让面的口感更丰富。
⭕️素饺
生煎，就是要吃满口酥皮的脆爽。
出锅前，还要浇一点勾芡上去，自然形成的网状脆皮最是诱人。咬一口，酥脆中夹着菌菇馅的鲜——其实好吃的生煎馄饨，馅未必要很饱满。这样煎至酥脆的皮，裹着素馅，三分脆、七分鲜，才有了这十分滋味。
还要配上蘸碟，醋加一点点辣油，让这口鲜得到了升华！辣椒油炸得很好，混着花生、芝麻的坚果香。再配上樱花形的蘸碟，细节满分了！
⭕️绣球菌沙拉
吃了那么多次知竹，美味的秘诀，很大程度上是由菌菇带来的。菌菇，也是我日常爱吃的蔬菜之一。
平常在家里，靠着菌菇本身的鲜，我也能毫不费力地做出家人爱吃的美食。譬如这道绣球菌沙拉。
优质的食材，其实不需要太复杂的烹饪方式。
绣球菌，我们家通常是用来做沙拉或者刺身（我不会告诉你，其实太复杂的烹饪方式我也hold不住）。
绣球菌一朵，冰冻鲜白果十来颗，洗干净。
水煮开，绣球菌，焯水2-3分钟。可以加白果，解冻后稍稍焯烫。
绣球菌撕成小条，加白果、苦苣，黑胡椒、少量盐和酱料调味。
这道适合中国胃的绣球菌沙拉就做好了。
PS：绣球菌的外形有点像银耳，但事实上，它和银耳是两种不同的菌类，营养成分和功效方面也存在差异。
绣球菌，又称绣球菇。学名Sparassis crispa。是非褶孔菌目绣球菌科绣球菌属真菌。含有大量的β葡聚糖、抗氧化物质和维生素等，具有免疫调节、降血糖、降血脂等多种功能。
银耳，又名白木耳。学名Tremella fuciformis Berk. 。银耳目银耳科银耳属真菌。是一种常见的食用真菌。含有银耳多糖等成分，有助于控制血糖和增强免疫力。
⭕️金耳刺身
讲完绣球菌，再来讲讲银耳的亲属金耳。
新鲜的金耳，我比较喜欢拿来做刺身。简单焯烫之后，切片。
可以直接配酱油、芥末蘸着吃。
也可以搭配牛油果一起吃。牛油果也是优质的脂肪来源。
再分享我个人比较喜欢的灵魂酱料：山葵酱+酱油。
自从破除我的“酱油阴影”之后，我在探寻美味的路上，又开了一扇新的大门。
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