有哪些比荤菜还美味的素食料理?

知乎热榜6个月前发布 NIUC!
1,222 0 0

窈慕颜的回答

灵隐边上那家名叫“知竹”的素食餐厅,就是令我念念不忘的存在。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

每回去灵隐,少不了要去吃碗素面、素饺再走。

相比较那些“以素托荤”的做法,将豆腐、笋等食物做成鸡鸭鱼肉等形状,我更喜欢知竹的素食,平等地尊重每一种食物,吃的就是食物本身的味道

⭕️素面

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

知竹最出名的,就是他们家的素面。无论是味道,还是卖相,都很惊艳!

去年冬至,和朋友逛完灵隐,吃了碗山菇手擀面。滴水成冰的天气,这一碗热汤面带来的满足感,无法言表。

素面汤头极鲜,加了各种菇类,有的应该是卤过,深褐色的薄片,差点被我错认为笋片。

面条加了蔬菜汁,绿油油的很是诱人。这种扁扁的面条,不同于杭帮“潮面”的“生笼(中间带点白心的生)”,软软的很落胃。

面上还洒了一把炒米,加了两颗枸杞。为了装饰,也为了让面的口感更丰富。

⭕️素饺

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

生煎,就是要吃满口酥皮的脆爽。

出锅前,还要浇一点勾芡上去,自然形成的网状脆皮最是诱人。咬一口,酥脆中夹着菌菇馅的鲜——其实好吃的生煎馄饨,馅未必要很饱满。这样煎至酥脆的皮,裹着素馅,三分脆、七分鲜,才有了这十分滋味。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

还要配上蘸碟,醋加一点点辣油,让这口鲜得到了升华!辣椒油炸得很好,混着花生、芝麻的坚果香。再配上樱花形的蘸碟,细节满分了!

⭕️绣球菌沙拉

吃了那么多次知竹,美味的秘诀,很大程度上是由菌菇带来的。菌菇,也是我日常爱吃的蔬菜之一。

平常在家里,靠着菌菇本身的鲜,我也能毫不费力地做出家人爱吃的美食。譬如这道绣球菌沙拉。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

优质的食材,其实不需要太复杂的烹饪方式。

绣球菌,我们家通常是用来做沙拉或者刺身(我不会告诉你,其实太复杂的烹饪方式我也hold不住)。

绣球菌一朵,冰冻鲜白果十来颗,洗干净。
水煮开,绣球菌,焯水2-3分钟。可以加白果,解冻后稍稍焯烫。
绣球菌撕成小条,加白果、苦苣,黑胡椒、少量盐和酱料调味。

这道适合中国胃的绣球菌沙拉就做好了。

PS:绣球菌的外形有点像银耳,但事实上,它和银耳是两种不同的菌类,营养成分和功效方面也存在差异。

绣球菌,又称绣球菇。学名Sparassis crispa。是非褶孔菌目绣球菌科绣球菌属真菌。含有大量的β葡聚糖、抗氧化物质和维生素等,具有免疫调节、降血糖、降血脂等多种功能。
银耳,又名白木耳。学名Tremella fuciformis Berk. 。银耳目银耳科银耳属真菌。是一种常见的食用真菌。含有银耳多糖等成分,有助于控制血糖和增强免疫力。

⭕️金耳刺身

讲完绣球菌,再来讲讲银耳的亲属金耳。

新鲜的金耳,我比较喜欢拿来做刺身。简单焯烫之后,切片。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

可以直接配酱油、芥末蘸着吃。

也可以搭配牛油果一起吃。牛油果也是优质的脂肪来源。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

再分享我个人比较喜欢的灵魂酱料:山葵酱+酱油。

自从破除我的“酱油阴影”之后,我在探寻美味的路上,又开了一扇新的大门。

有哪些比荤菜还美味的素食料理?

@知乎美食

© 版权声明

相关文章

暂无评论

暂无评论...